त्योहारी सीजन में मांग और आपूर्ति के असंतुलन के कारण चीनी के खुदकुशी (छूटक) दाम बढ़े

संदेश (बिज़नेस) रिपोर्ट के अनुसार, त्योहारी अवधि के दौरान मांग और आपूर्ति के बीच असंतुलन पैदा होने के कारण चीनी के दामों में बढ़ोतरी हुई है, जिससे रसोई के बजट पर असर पड़ा है। देश के बाजारों में चीनी का औसत खुदरा भाव लगभग ₹५९.५० प्रति किलो तक पहुंच गया है, जबकि थोक बाजार में चीनी का भाव लगभग ₹५५.४० प्रति किलो के आसपास चल रहा है।

भारत वैश्विक स्तर पर चीनी का अग्रणी उत्पादक है और देश में हर साल औसतन ३० से ३४ मिलियन टन (३०० से ३४० लाख टन) चीनी का उत्पादन होता है। अनियमित मौसम और गन्ने के रस से एथेनॉल बनाने के सरकारी लक्ष्य के कारण चीनी के उत्पादन के आंकड़े बदलते रहते हैं। वर्ष २०२५-२६ के सीजन के लिए कुल चीनी का उत्पादन लगभग ३०.६ मिलियन टन होने का अनुमान है। देश के कुल चीनी उत्पादन में उत्तर प्रदेश, महाराष्ट्र और कर्नाटक सबसे बड़ा योगदान देते हैं।

उत्पादन के साथ-साथ भारत दुनिया के सबसे बड़े चीनी उपभोक्ता बाजारों में भी शामिल है। देश में चीनी की घरेलू खपत वार्षिक रूप से लगभग २८ से २९ मिलियन टन जितनी है। इस घरेलू खपत में पारिवारिक उपयोग के अलावा होटल, रेस्तरां, बेकरी और ठंडे पेय बनाने वाले बड़े उद्योग भी शामिल हैं। देश की हरित ऊर्जा की जरूरतों को पूरा करने के लिए बड़ी मात्रा में गन्ने का रस और मोलासेस एथेनॉल उत्पादन की ओर मोड़े जा रहे हैं, जिसके कारण पारंपरिक चीनी की उपलब्धता पर असर पड़ रहा है।

पहले भारत वैश्विक बाजार में वार्षिक लगभग ६.८ मिलियन टन चीनी का निर्यात करता था। वर्ष २०२१-२२ के बंपर फसल सीजन में देश ने रिकॉर्ड १०.९८ मिलियन टन चीनी का निर्यात किया था। स्थानीय बाजार में चीनी का पर्याप्त जत्था (स्टॉक) बनाए रखने और महंगाई पर काबू पाने के लिए केंद्र सरकार निर्यात पर बहुत ही कड़ी नजर रख रही है और केवल सीमित निर्यात करने की ही अनुमति दे रही है।

विकिपीडिया के अनुसार, चीनी मीठे स्वाद वाले, घुलनशील कार्बोहाइड्रेट का एक वर्ग है, जिसमें से कई भोजन में उपयोग किए जाते हैं। मोनोसेकेराइड के रूप में जानी जाने वाली सादी चीनी में ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और गैलेक्टोज शामिल हैं। डाइसेकेराइड या डबल शुगर के रूप में जानी जाने वाली संयुक्त चीनी दो जुड़े हुए मोनोसेकेराइड अणुओं से बने अणु हैं। सुक्रोज, लैक्टोज और माल्टोज संयुक्त चीनी के सामान्य उदाहरण हैं और सफेद चीनी लगभग शुद्ध सुक्रोज होती है। पाचन के दौरान, संयुक्त चीनी हाइड्रोलाइज होकर सादी चीनी में परिवर्तित हो जाती है।