દિવાળી પર ઘરે બનાવો પરંપરાગત ગુજરાતી ચોલાફળી, જાણો સંપૂર્ણ અને સરળ રીત

દિવાળીનો તહેવાર હોય અને ઘરમાં વિવિધ પ્રકારની મીઠાઈઓ અને નમકીન ન બને તેવું બને નહીં. આ ખાસ પ્રસંગે લોકો પોતાના ઘરે આવતા મહેમાનોના સ્વાગત માટે અનેક પ્રકારના પકવાન તૈયાર કરતા હોય છે. જો તમે પણ આ દિવાળી પર બજારમાંથી નમકીન ખરીદવાને બદલે ઘરે જ કંઈક અલગ અને સ્વાદિષ્ટ બનાવવા માંગતા હોવ, તો ગુજરાતની પ્રખ્યાત ચોલાફળી એક ઉત્તમ પસંદગી હોઈ શકે છે. આજ તક (Aaj Tak) ના અહેવાલ મુજબ, ચોલાફળી એ એક પરંપરાગત ગુજરાતી નમકીન છે, જે ખાવામાં અત્યંત હલકી, કુરકુરી અને સ્વાદિષ્ટ હોય છે.

ચોલાફળીની મુખ્ય વિશેષતા એ છે કે તે મોઢામાં મૂકતાની સાથે જ સરળતાથી તૂટી જાય છે. આ વાનગી મુખ્યત્વે બેસન અને અડદના લોટમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. તેના સ્વાદને વધુ વધારવા માટે તૈયાર થયેલી ચોલાફળી પર ઉપરથી કાળું નમક અને લાલ મરચું પાવડર છાંટવામાં આવે છે. જોકે, તેને બજાર જેવી હલકી અને કુરકુરી બનાવવા માટે લોટ ગુંથ્યા પછી તેને કૂટવાની પ્રક્રિયા કરવી ખૂબ જ જરૂરી છે, જેનાથી તેની બનાવટમાં સુધારો આવે છે.

આ પરંપરાગત નમકીન બનાવવાની રીત ખૂબ જ સરળ છે. સૌથી પહેલા એક પેનમાં ૧ કપ પાણી લેવું. આ પાણીમાં સ્વાદ મુજબ નમક અને હિંગ ઉમેરીને તેને ઉકાળવું. જ્યારે પાણીમાં સારી રીતે ઉભરો આવવા લાગે, ત્યારે ગેસ બંધ કરી દેવો અને આ પાણીને અલગ રાખી દેવું.

ત્યારબાદ એક મોટા વાસણમાં બેસન લેવું અને તેમાં ૨ થી ૩ મોટા ચમચી તેલ ઉમેરવું. હાથની મદદથી બેસન અને તેલને સારી રીતે મિક્સ કરવું જેથી તેલ બેસનમાં બરાબર ભળી જાય. ત્યારબાદ, અગાઉ તૈયાર કરેલું ગરમ હિંગવાળું પાણી ધીમે ધીમે ઉમેરતા જવું અને લોટ ગુંથવો. લોટ ગુંથતી વખતે ખાસ ધ્યાન રાખવું કે લોટ બહુ કઠણ ન થઈ જાય અને બહુ નરમ પણ ન રહે.

ચોલાફળીને હલકી અને ફૂલેલી બનાવવા માટેનો સૌથી મહત્વનો તબક્કો હવે શરૂ થાય છે. તૈયાર થયેલા લોટ પર થોડું તેલ લગાવવું અને તેને એક સાફ જગ્યા પર રાખવું. ત્યારબાદ મસલ અથવા ખલબત્તીની મદદથી આ લોટને લગભગ ૭ થી ૮ મિનિટ સુધી કૂટવો. આ પ્રક્રિયા કરવાથી લોટ મુલાયમ અને લવચીક બને છે, જેના કારણે ચોલાફળીને બજાર જેવી હલકી બનાવટ મળે છે.

લોટ તૈયાર થઈ ગયા પછી, તેની નાની-નાની લીંબુના કદની લોઈઓ બનાવી લેવી. હવે ચકલા અને વેલણ પર થોડું તેલ લગાવવું. એક-એક લોઈ લઈને તેને ખૂબ જ પાતળી પૂરી અથવા પાપડીના આકારમાં વણી લેવી. વણ્યા પછી, ચાકુ અથવા પિઝા કટરની મદદથી તેને લાંબી-લાંબી પટ્ટીઓમાં કાપી લેવી.

હવે એક કડાઈમાં તેલ ગરમ કરવું. જ્યારે તેલ મધ્યમ ગરમ થાય, ત્યારે ચોલાફળીની પટ્ટીઓને સાવધાનીપૂર્વક તેલમાં નાખવી. તેને ત્યાં સુધી તળવી જ્યાં સુધી તે ફૂલીને હલકી સોનેરી અને કુરકુરી ન થઈ જાય. તળાઈ ગયા પછી તેને બહાર કાઢીને ટિશ્યુ પેપર પર રાખવી, જેથી વધારાનું તેલ નીકળી જાય.

જ્યારે ચોલાફળી હજુ હલકી ગરમ હોય, ત્યારે તેના પર કાળું નમક અને લાલ મરચું પાવડર છાંટવું. ત્યારબાદ તેને હળવા હાથે મિક્સ કરવું જેથી મસાલો દરેક ટુકડા પર બરાબર લાગી જાય. આ રીતે ગુજરાતની પ્રખ્યાત અને કુરકુરી ચોલાફળી તૈયાર થઈ જાય છે. આ નમકીનને તમે ચા સાથે પીરસી શકો છો અથવા દિવાળીના તહેવાર પર મહેમાનોને ખવડાવી શકો છો.

આજ તક દ્વારા જણાવવામાં આવ્યું છે કે જો તમે બજાર જેવી ક્રિસ્પી ચોલાફળી ઈચ્છતા હોવ, તો લોટને કૂટવાની રીત અપનાવવી અનિવાર્ય છે. બેસન અને અડદના લોટનું યોગ્ય મિશ્રણ અને ગરમ હિંગવાળા પાણીનો ઉપયોગ આ વાનગીને પરંપરાગત સ્વાદ આપે છે.